Narancsos tuile – ropogós, elegáns desszert
A tuile egy klasszikus francia desszertkeksz, amely vékony, ropogós és könnyed, mégis látványos.
Ebben a változatban frissen facsart narancslével készül, amitől üde, illatos és különösen elegáns lesz. Tökéletes választás desszerttányérra, krémek, fagylaltok mellé, vagy önmagában, tejszínhabbal töltve.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol jól látszik a tészta állaga, a sütés és a formázás technikája:
(A tuile-nál az időzítés kulcsfontosságú, ezért a videó sokat segít.)
Kristálycukor: 70 g
Só: 1 csipet
Frissen facsart, szűrt narancslé: 25 g
Vaj: 40 g
Liszt: 30 g
Tejszínhab töltelék
Habtejszín (30%-os ajánlott): 2,5 dl
Kristálycukor: 1 teáskanál
A vajat megolvasztom, majd egy tálban simára keverem a kristálycukorral, a sóval és a frissen facsart narancslével.
Hozzáadom a lisztet, és csomómentes, folyós állagú masszát keverek.
Egy sütőlapot vagy tepsit vékonyan kikenek, vagy sütőpapírt használok.
A tésztát nagyon vékony rétegben kenem el – ez elengedhetetlen a ropogós állaghoz.
Előmelegített sütőben:
170 °C, alsó-felső sütés
kb. 7 perc, sütőtől függően
A tuile nagyon gyorsan színt kap, ezért figyeld a széleket.
Amikor aranybarnára sülnek, azonnal vedd ki – túlsütve keserű lehet.
A megsült tésztát még forrón formázom:
roládnak feltekerem
vagy íves formára hajtom
Fontos, hogy gyorsan dolgozz, mert kihűlés után már törik.
A tejszínt a cukorral kemény habbá verem, majd a kihűlt tuile-okat megtöltöm.
A narancsos tuile:
kívül ropogós,
belül krémes,
és azonnal fogyasztandó, frissen a legjobb.
Elegáns desszert önmagában, de tökéletes:
desszerttányér részeként
fagylalt mellé
ünnepi tálaláshoz is