Szendvicskenyér – ropogós külső, puha, foszlós belső
Ebben a receptben egy igazán könnyen elkészíthető házi szendvicskenyeret mutatok.
Kívül vékony, ropogós héj, belül puha, foszlós bélzet – tökéletes reggeli szendvicsekhez, pirítva vagy frissen szeletelve is.
Ez a kenyér megbízható pék recept, kevés alapanyaggal, otthoni sütőre optimalizálva.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol minden lépést részletesen megmutatok.
(Ajánlott megnézni, különösen a formázást, a kelesztést és a sütést.)
BL55 finomliszt: 600 g
Friss élesztő: 25 g
Só: 12 g
Cukor: 20 g
Vaj: 20 g (szobahőmérsékletű)
Tej: 400 ml (langyos)
Tojássárgája: 1 db
10%-os ecet: 1 evőkanál
A lisztet átszitálom egy nagy tálba.
A langyos tejben elkeverem az élesztőt, a cukrot, valamint a kimért lisztből 4 evőkanálnyit, majd kb. 10 perc alatt felfuttatom az élesztőt.
A liszthez hozzáadom a sót, majd beleöntöm a felfuttatott élesztős tejet.
Hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat, az 1 db tojássárgáját és az ecetet, majd alaposan kidagasztom a tésztát.
A dagasztás végére sima, rugalmas, jól kezelhető tésztát kell kapnunk.
A tésztát letakarva, kellemes meleg helyen kb. 1 órán át érlelem.
Közben előkészítek 2 db sütőformát, sütőpapírral kibélelve.
Az érési idő letelte után a tésztát kettéosztom, majd mindkét darabot felvirgolom (gömbölyítem), hogy megfelelő tartást kapjon.
Letakarva kb. 10 percig pihentetem. Ezt meg lehet ismételni, így jobb lesz a tartása a tésztánknak.
Ezután a tésztadarabokat óvatosan ellapítom, a varrattal (slusszal) felfelé, majd szorosan feltekerem, tekerésenként finoman lenyomkodva.
Veknit formázok, a varratot alaposan lezárom, majd varrattal lefelé a formába helyezem.
A megformázott kenyereket letakarva, kellemes meleg helyen 45–60 percig kelesztem, amíg szépen megemelkednek.
Sütés előtt a kenyerek tetejét vízzel lespriccelem.
Igény szerint most megszórhatók magvakkal is.
A felületükön 2–3 metszést ejtek egy élse késsel, majd előmelegített sütőben sütöm:
200 °C, alsó-felső sütés
35–40 perc
Ha a kenyér túl gyorsan pirulna, a sütés vége felé kicsit vissza lehet venni a hőfokot.
A megsült kenyereket még forrón vékonyan lespriccelem hideg vízzel, majd kiveszem a formából, és rácson hagyom teljesen kihűlni.
Ez a szendvicskenyér:
frissen szeletelve puha és foszlós
pirítva ropogós
tökéletes szendvicsekhez, melegszendvicshez vagy reggelihez
Sok sikert a sütéshez!
