Házi fehér kenyér – a kenyérsütés alapjai (kb. 1 kg)
Ez a recept egy klasszikus, házi fehér kenyér elkészítését mutatja be, előtésztával (gyors élesztős kovásszal).
Ha most ismerkedsz a kenyérsütéssel, ez az egyik legjobb kiindulópont: megtanulod az alapokat, és közben megérted, mi miért történik a tésztával.
Az előtészta hosszabb érlelésének köszönhetően a kenyér:
A teljes folyamatot videón is bemutatom, hogy pontosan lásd a tészta állagát, a dagasztást, a formázást és a sütést:
Ha biztos alapokra szeretnél építeni a kenyérsütésben, érdemes a videót is megnézni, mert sok olyan apró részletet mutatok meg, amit szövegben nehéz átadni.
Előtészta: (gyors élesztős kovász)
100 g BL80 liszt
60 ml víz
borsónyi friss élesztő
Alaptészta:
600 g liszt
20 g friss élesztő
15 g só
400 ml langyos víz
Az előtésztát a víz, az élesztő és a liszt összedolgozásával készítjük el, majd letakarva, szobahőmérsékleten kb. 8 órán át érleljük.
Ez adja meg a kenyér alapízét és tartását.
Az alaptésztánál az előtésztát vízzel és élesztővel fellazítjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd dagasztás közben belekerül a sóoldat is.
A tésztát simára, rugalmasra dolgozzuk ki, majd érleljük, gömbölyítjük, pihentetjük és megformázzuk.
A megkelt kenyeret vaslábasban vagy kacsasütőben sütjük, így kapjuk meg a jellegzetes, ropogós héjat.
A pontos mozdulatokat, a tészta helyes állagát és a sütési technikát részletesen megmutatom a videóban.
ha most kezdesz kenyeret sütni
ha szeretnéd megérteni az alapokat
ha nem csak receptet, hanem biztos technikát keresel
Ez a fehér kenyér alaprecept, amire később kovászos, magos vagy parasztkenyér is könnyen építhető.
