Medvehagymás sajtos pogácsa – puha, omlós, ropogós sajtos tetővel
A medvehagymás sajtos pogácsa igazi tavaszi kedvenc.
Omlós, réteges tészta, friss medvehagymával és sajttal hajtogatva, a tetején ropogós sajtréteggel. Vendégvárónak, levesek mellé vagy csak úgy, magában is tökéletes.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol minden lépést részletesen megmutatok.
(Ajánlott megnézni, különösen a tészta állagát, a hajtogatást és a szaggatást.)
BL55 finomliszt: 500 g
Friss élesztő: 20 g
Só: 15 g
Cukor: 10 g
Vaj: 200 g + egy kevés a hajtogatáshoz
Tojássárgája: 2 db
Tojás a kenéshez: 1 db
Reszelt sajt: 100 g (hajtogatáshoz) + kb. 50 g (tetejére)
Víz vagy tej: 0,5 dl (csak ha kell)
Tejföl: 150 g
Medvehagyma: ízlés szerint, 1 csokor (frissen, aprítva)
A lisztet átszitálom, hozzáadom a sót és a cukrot, elkeverem.
Beleteszem a vajat, és elmorzsolom/eldörzsölöm a liszttel, hogy omlósabb legyen a pogácsa szerkezete.
Hozzáadom a 2 tojássárgáját, a tejfölt és az élesztőt, majd kidagasztom.
Ha szükséges, pici tejet vagy vizet adok hozzá (csak annyit, amennyit felvesz).
Letakarva 30 percig kellemes meleg helyen pihentetem/érlelem.
A medvehagymát hideg vízzel leöblítem, apróra vágom.
A tésztát kinyújtom, vékonyan megkenem kevés olvasztott vajjal, rászórom a medvehagymát és 100 g reszelt sajtot, majd hajtogatok:
alulról felfelé 2/3-ig, felülről ráhajtom,
oldalról 1/3-ig, majd a másik oldalról ráhajtom. (1. hajtás)
Letakarva 15 perc pihentetés, majd újra nyújtom, csak vékony vajkenés, és ugyanígy hajtogatom. (2. hajtás)
15 perc pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtom (ne legyen vékony), és pogácsaszaggatóval kiszaggatom.
A leeső részeket összegyúrom, és kiszaggatom.
Sütőpapíros tepsire teszem, letakarva 15–20 percig kelesztem.
Lekenem felvert tojással, a tetejére reszelt sajtot szórok.
180 °C, légkeverés
kb. 15 perc
(Figyeld, hogy szépen piruljon, de ne száradjon ki.)
A megsült pogácsákat rövid ideig hűlni hagyom, majd tálalom.
Frissen a legfinomabb: kívül ropogós, belül puha és réteges.
Tökéletes levesek mellé, uzsonnára vagy vendégvárónak.
