Sajtos pogácsa – omlós, hajtogatott pék recept
A sajtos pogácsa igazi klasszikus, de akkor lesz igazán jó, ha nem száraz, nem tömör, hanem omlós, réteges és gazdag ízű.
Ez a recept pék technológiával készül: vajjal elmorzsolva, sajttal hajtogatva, hideg érleléssel – pont ettől lesz olyan, amilyet egy jó pékségben kapsz.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol pontosan látod a dagasztást, a hajtogatást és a formázást:
(Érdemes megnézni, mert a hajtogatás és a tészta állaga kulcsfontosságú.)
Tészta:
Finomliszt (BL55): 500 g
Tej: 0,5 dl (langyos)
Friss élesztő: 20 g
Só: 15 g
Cukor: 8 g
Vaj: 200 g
Tejföl: 2 dl
Tojás: 1 db
Citromlé: kevés (elhagyható)
Sajt:
Reszelt sajt: 200 g
Kenéshez:
1 db tojás, felverve
Reszelt sajt a tetejére
A langyos tejbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, jól elkeverem, majd 10 percre félreteszem, hogy az élesztő felfusson.
A lisztet átszitálom egy tálba, hozzáadom a sót, elkeverem.
A hideg vajat a liszthez adom, és elmorzsolom, hogy a pogácsa omlós szerkezetű legyen.
Ezután hozzáadom:
a tejfölt
az 1 db tojást
a felfuttatott élesztőt
és egy kevés citromlevet (elhagyható)
Elkezdtem összedagasztani a tésztát, amíg egynemű, jól kezelhető állagot kapok.
A tésztát letakarva 10–15 percre félreteszem pihenni.
A pihentetett tésztát kinyújtom, majd a reszelt sajt kb. 2/3 részét egyenletesen elosztom rajta.
Ezután meghajtogatom, majd letakarva 1 órára hűtőbe teszem érni.
A hűtőből kivéve újra kinyújtom és meghajtogatom, majd ismét 1 órára visszateszem a hűtőbe.
Ez a két hideg érlelés adja a pogácsa réteges, leveles szerkezetét.
A megérett tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtom.
A tetejét éles késsel berácsozom, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatom.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, letakarom, és kellemes meleg helyen kb. 30 percig kelesztem.
A megkelt pogácsák tetejét felvert tojással megkenem, majd a maradék reszelt sajtot a tetejükre kupacolom.
Előmelegített sütőben:
180 °C, alsó-felső sütés
22–23 percig sütöm
A pogácsák akkor jók, ha:
szépen megemelkednek
aranyszínűek
és a tetejükön megolvad, rápirul a sajt
A kész sajtos pogácsákat hagyjuk kihűlni, majd fogyaszthatók.
Önmagukban is kiválóak, de egy tartalmas leves mellé is tökéletesek.
