Sajttal, sonkával töltött rántott sertésszűz – ropogós kívül, szaftos belül
A sertésszűz egyik leglátványosabb és legfinomabb elkészítési módja, amikor sajttal és sonkával töltjük, majd aranybarnára sütjük. Kívül ropogós panír, belül szaftos hús és krémesen olvadó sajt – ez az az étel, amivel nem lehet hibázni.
A teljes elkészítési folyamatot videón is megnézheted, ahol pontosan látod a hús megnyitását, a töltést, a panírozást és a sütést.
Érdemes megnézni, mert sok apró technikai részletet mutatok, amitől tökéletes lesz a végeredmény.
Rántott sertésszűz
Panírozáshoz
Sütéshez
Krumplipüré
A sertésszűzről eltávolítom a hártyát, majd hosszában megnyitom úgy, hogy egy szép, téglalap alakú húslapot kapjak. Ezután vékonyra klopfolom.
Sóval, borssal ízesítem, majd ráhelyezem a sajtot és a sonkát. Szorosan feltekerem.
A feltekert húst folpack fóliába tekerem, hengert formázok belőle, a két végét elkötöm, majd fagyasztóba helyezem.
Ez a lépés nagyon fontos: így a hús visszadermed, könnyebb lesz szeletelni és panírozni.
Akár előre is elkészíthető és lefagyasztható, így később csak ki kell venni és sütni.
A lehűtött hengert felszeletelem.
Klasszikus módon panírozom:
Ha extra ropogós kérget szeretnél:
Bő, kb. 170-180°C-os olajban sütöm ki, amíg szép aranybarnára sül.
A felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzöm, majd leszűröm. Krumplitörővel összetöröm.
Hozzáadom a vajat és a tejet, majd krémesre töröm.
Ízlés szerint:
még magasabb szintre lehet emelni az ízét.
Ha igazán szép, egyenletes szeleteket akarsz, ne hagyd ki a fóliás dermesztést – ez a profi megoldás.
