Tejszínes burgonyával és házi majonézes káposztasalátával
Ez az étel egy igazi házias klasszikus, amit bátran fel lehet tenni ünnepi asztalra is. A méz és a dijoni mustár sütés közben szépen karamellizálódik, a csirkecombok szaftosak maradnak, a tejszínes burgonya krémes, a friss coleslaw pedig tökéletesen kiegyensúlyozza az ízeket.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol minden lépést részletesen megmutatok:
(Ajánlott megnézni, különösen a hús pirítását és a köretek összeállítását.)
10 db alsó csirkecomb
Só, frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál méz
2 evőkanál dijoni mustár
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított rozmaring
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál só
1 teáskanál pirospaprika
3 evőkanál olívaolaj vagy étolaj
Házi majonéz:
1 db tojássárgája
1 teáskanál mustár
1,5 dl étolaj
Ízesítéshez még:
2 teáskanál mustár
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál méz
1 teáskanál só
Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Zöldségek:
1 fej lila hagyma vagy 3–4 szál zöldhagyma
2 kisebb sárgarépa
1 kisebb fejes káposzta 2/3 része
1 kisebb lila káposzta 1/2 része
1,5 kg hámozott burgonya
4 dl főzőtejszín
3–4 gerezd fokhagyma
Só, fekete bors
Kevés étolaj
1 dl víz
Zsemlemorzsa a formához
A tepsit vékonyan kiolajozom olívaolajjal.
A csirkecombokat sóval és borssal fűszerezem, majd a tepsibe helyezem.
Egy tálban összekeverem:
a mézet
a dijoni mustárt
az átnyomott fokhagymát
a rozmaringot és a kakukkfüvet
a sót, a fekete borsot
a pirospaprikát
és az olajat
Az így kapott pácot ecsettel alaposan felkenem a csirkecombokra, de akár meg is lehet forgatni bennük.
Hagyom rövid ideig pácolódni, amíg elkészítem a köretet és a salátát.
A csirkecombokat 175 °C-on, alsó-felső sütési módban 40 percig sütöm, majd grill funkción pár perc alatt szép ropogósra pirítom a bőrüket.
A lila hagymát félkarikára vágom, a sárgarépát vékony csíkokra reszelem vagy vágom.
A fejes és a lila káposztát vékonyra szeletelem, majd mindent egy nagy tálba teszek.
A házi majonézhez a tojássárgáját kevés mustárral elkeverem, majd fokozatosan, folyamatos keverés mellett hozzáadom az étolajat.
Fontos, hogy minden alapanyag azonos hőmérsékletű legyen, és lassan dolgozzunk.
A kész majonézt ízesítem:
mustárral
almaecettel
mézzel
sóval
frissen őrölt borssal
Az öntetet a salátára öntöm, alaposan összeforgatom, majd tálalásig hűtőbe teszem.
A burgonyát karikákra vágom.
Egy serpenyőben kevés olajon, sóval és 1 dl vízzel kb. 10 percig előpárolom, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és egy kevés fekete borsot.
Egy piteformát vagy sütőformát vékonyan kiolajozok, zsemlemorzsával megszórom.
A burgonyát a tejszínnel összeforgatom, majd szépen egymás mellé kirakom a formában.
A végén ráöntöm a maradék fűszeres tejszínt.
180 °C-on, alsó-felső sütési módban kb. 50 percig sütöm, amíg szép krémes és enyhén pirult lesz a teteje.
A mézes–mustáros csirkecombokat a tejszínes burgonyával és a friss, roppanós coleslaw salátával tálalom.
Igazi házias, mégis látványos fogás.
Jó étvágyat kívánok!
