Piaci lángos – egyszerű, bevált recept
A piaci lángos igazi klasszikus: kívül aranybarnára sült, belül puha és levegős.
Ebben a receptben egy egyszerű, kevés alapanyagból készülő lángost mutatok meg, ami otthon is biztos siker. A tészta önmagában is kiváló, de egy kevés főtt burgonya hozzáadásával még gazdagabbá tehető.
Pék a szakmám, az RG Konyhája felületein pedig kizárólag kipróbált, működő recepteket osztok meg.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol pontosan látod a tészta állagát, a nyújtást és a sütést:
Ha egy hagyományosabb, burgonyás lángos változat is érdekel, azt a második videóban mutatom meg:
4–5 db)
BL55 finomliszt: 500 g
Friss élesztő: 15 g
Só: 13 g
Cukor: 13 g
Víz: 350 ml (langyos)
Sütéshez:
Bő étolaj vagy zsír
A lisztet átszitálom egy nagy tálba, a közepébe mélyedést készítek.
Beleöntöm a langyos vizet, hozzáadom az élesztőt és a cukrot, majd kézzel elkeverem, és 10 percig állni hagyom, amíg az élesztő felfut.
A cukor tápanyag az élesztőnek, és sütés közben szép aranyszínt ad a lángosnak.
A sót a liszt szélére szórom, hogy ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel, majd alaposan kidagasztom a tésztát.
Lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk – ettől lesz a lángos puha és levegős.
A tészta tetejét enyhén megolajozom, letakarom, és kellemes meleg helyen 1 órát kelesztem.
Hűvösebb konyhában a kelesztési idő lehet 1–1,5 óra is.
Ebből a mennyiségből 4 nagyobb vagy 5 kisebb lángos készíthető.
Én 4 darabot készítettem.
Étolajos kézzel a tésztából kicsípek egy darabot, enyhén kerekre formázom, majd tálcára helyezem.
Addig hagyom kelni, amíg a sütéshez használt zsiradék felforrósodik.
Sütéshez érdemes magasabb falú serpenyőt használni.
Amikor a zsiradék már forró, elkezdem a lángosok formázását.
A tésztát tányér méretűre nyújtom, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el.
Ha biztosra akarsz menni, olajozz meg egy nagy, lapos tányért, és azon nyújtsd ki a tésztát.
A megformázott lángos mehet a forró olajba.
Sütés közben folyamatosan nyomkodni kell a közepét, különben világos marad, és csak a széle sül meg.
Amikor az egyik oldala szép aranysárga, megfordítom, és megsütöm a másik oldalát is.
A kész lángost lecsepegtetem, hogy a felesleges zsiradék távozzon.
A lángos fogyasztható:
egyszerűen, enyhén sózva,
sajtos-tejfölösen,
vagy különféle feltétekkel megpakolva.
2 evőkanál étolaj
2 evőkanál víz
6 nagy gerezd fokhagyma (zúzva)
Az alapanyagokat összekeverem, és a frissen sült lángosokat ezzel kenem meg.
Fokhagymásan számomra a legjobb.
