Hájas tészta készítése – szilvalekváros hájas sütemény
Klasszikus házi recept, hajtogatással
A hájas tészta az egyik legnagyobb hagyományú magyar süteményalap. Elkészítése időigényesebb, de a végeredmény minden munkát megér: leveles, könyvszerűen nyíló tészta, ami ma már ritkaság.
Ez a recept klasszikus technológiával készül, nem leegyszerűsített változat.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol a hajtogatás, a háj kezelése és a formázás is jól látható:
(Erősen ajánlott megnézni, mert a hájas tésztánál a mozdulatok kulcsfontosságúak.)
Tészta:
Finomliszt: 90 dkg
Só: 10 g
Cukor: 10 g
Tejföl: 140 g
Tojássárgája: 3 db
10%-os ecet: 2 evőkanál
Víz: 420 ml (langyos)
Háj:
Darált, megtisztított sertésháj: 60 dkg
Liszt: 10 dkg
10%-os ecet: 3 evőkanál
Töltelék:
Sűrű szilvalekvár ízlés szerint
A 90 dkg finomlisztet átszitálom, hozzáadom a tojássárgáját, a sót, a cukrot, a tejfölt, az ecetet és a langyos vizet.
A tésztát alaposan kidagasztom – kicsit lágyabb állagú tésztát kell kapnunk.
A kész tésztát letakarva 30 percig pihentetem.
Közben elkészítem a hájat:
a megtisztított, ledarált sertéshájat 10 dkg liszttel és 3 evőkanál 10%-os ecettel alaposan összegyúrom, majd félreteszem.
A pihentetett tésztát téglalap alakúra nyújtom, és a háj 1/3 részét kis darabokban egyenletesen elosztom rajta.
Hajtogatás menete:
a tésztát harmadolom
jobbról balra, majd balról jobbra ráhajtom
lentről felfelé, majd fentről lefelé ráhajtom
A felesleges lisztet mindig leseperem a tésztáról.
Ezt a hajtogatást kétszer megismétlem, közben 15 perc pihentetést tartok.
Nem kell elforgatni a tésztát: ahol befejeztük, onnan folytatjuk a következő hajtást.
A 4., utolsó hajtásnál már nem teszünk bele hájat, csak kinyújtjuk és meghajtogatjuk a tésztát.
Ezzel elkészült a hájas tészta. Eldönthető, hogy:
frissen feldolgozzuk
vagy lefagyasztjuk, későbbi felhasználásra
Sokféle sütemény készíthető belőle.
A hájas tésztát kinyújtom, majd 8×8 cm-es darabokra vágom forró késsel vagy nagyon éles késsel.
A tésztát enyhén benedvesítem, a közepére szilvalekvárt teszek, majd kézzel félbehajtom, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem.
Keleszteni nem kell, a sütemény azonnal mehet a sütőbe.
Előmelegített sütőben:
200 °C, alsó-felső sütés
20–23 percig
Ha mindent jól csináltál, a hájas sütemények kinyílnak, mint a könyvek.
A még forró süteményeket porcukorral megszórom, vagy porcukorban megforgatom.
Jó étvágyat, és sok sikert a hájas tésztához!
