Sajtos stangli – foszlós, puha belső, ropogós sajtos tető
Ezek a sajtos stanglik kívül enyhén ropogósak, belül pedig puha, foszlós bélzetűek.
Egyszerű alapanyagokból készülnek, mégis igazi pékségi élményt adnak. Frissen a legjobbak, de másnap is finomak – reggelire, uzsonnára vagy vendégvárónak is tökéletesek.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol minden lépést részletesen megmutatok.
(Ajánlott megnézni, különösen a formázást, a sodrást és a sütést.)
Finomliszt (BL55): 500 g
Friss élesztő: 25 g
Só: 10 g
Cukor: 10 g
Vaj: 30 g
Tej: 3,5 dl (langyos)
A tetejére:
Reszelt sajt kb.10 dkg
A lisztet átszitálom egy nagy tálba.
A langyos tejben elkeverem az élesztőt, a cukrot, valamint a kimért lisztből 3–4 evőkanálnyit, majd kb. 10 perc alatt felfuttatom.
A liszthez hozzáadom a sót, majd beleöntöm a felfuttatott élesztős tejet.
Elkezdtem összedagasztani, majd hozzáadom a vajat, és alaposan kidolgozom a tésztát, amíg sima, rugalmas állagú lesz.
A tésztát letakarva, kellemes meleg helyen 45 percig érlelem.
A tésztaérés után a tésztát 8 egyenlő részre osztom, majd mindegyiket felslejfolom (gömbölyítem).
Letakarva kb. 10 percig pihentetem, hogy a sikérszálak visszaengedjenek.
Enyhén lisztezett felületen a tésztadarabokat háromszög alakúra nyújtom.
Fentről lefelé feszesen felsodrom, majd kicsit tovább sodrom, hogy szép, egyenletes hosszúságú stanglikat kapjak.
A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, 4–4 darabot, hogy kelesztés közben enyhén összeérjenek.
Letakarva, kellemes meleg helyen kb. 30 perc alatt megkelesztem a stanglikat.
Sütés előtt a megkelt stanglikat vízzel finoman lespriccelem, majd reszelt sajttal megszórom.
Előmelegített sütőben:
200 °C, alsó-felső sütés
18–20 perc
Ha nagyon pirulnának, a sütés vége felé kicsit vissza lehet venni a hőfokot.
A megsült stanglikat rácsra teszem, és hagyom kihűlni.
Frissen a legfinomabbak, amikor a sajt még enyhén ropogós, a belsejük pedig puha és foszlós.
Tökéletesek:
reggelire
uzsonnára
vagy akár szendvicsalapnak is
