Egyszerű, finom vajas kifli – békebeli házi kifli
A vajas kifli az egyik legegyszerűbb, mégis legszebb péksütemény. Kevés alapanyagból készül, de a helyes dagasztás, formázás és gőzös sütés adja meg azt az eredményt, amitől igazán jó kifli születik: kívül ropogós, belül puha, foszlós.
Ez egy klasszikus pék recept, otthoni sütőre igazítva.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, különösen a kifli formázása miatt erősen ajánlott megnézni:
(A sodrás technikája videón a legérthetőbb.)
BL55 finomliszt: 500 g
Friss élesztő: 25 g
Vaj vagy margarin: 25 g
Só: 10 g
Cukor: 10 g
Langyos tej: 350 ml
¼ citrom leve (elhagyható)
A lisztet átszitálom.
A langyos tejbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, elkeverem, majd 10 percre félreteszem, hogy az élesztő felfusson.
A liszthez hozzáadom a sót, elkeverem, majd beleöntöm a felfuttatott élesztős tejet.
Egy kevés citromlevet is adok hozzá – ez elhagyható, de javítja a tészta alakmegtartó és gázvisszatartó képességét, ami a kiflinél különösen fontos.
A tésztát elkezdem összedagasztani, majd hozzáadom a vajat vagy margarint, és alaposan kidagasztom.
A jó tészta sima, rugalmas, nem ragad.
Letakarva, kellemes meleg helyen 45 percig érlelem.
A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztom.
A darabokat felslejfolom (gömbölyítem), hogy a sikérszálak rendeződjenek, majd letakarva 8–10 percig pihentetem.
Formázás előtt enyhén lisztezett felületen dolgozom, nem olajoson, mert a tészta túl sok zsiradékot venne fel, és nem azt az eredményt kapnánk.
A tésztadarabokat ovális alakúra nyújtom, a felső részt kissé kiegyenesítem, hogy háromszög alakot kapjak.
Fentről lefelé felsodrom a kifliket – ez technikásabb mozdulat, de megéri megtanulni.
A kifliket tepsire helyezem, félhold vagy félkarika alakban.
A pontos sodrási technikát részletesen megmutatom a videóban.
A megformázott kifliket letakarva, kellemes meleg helyen kb. 25 percig kelesztem.
A kifliket gőzzel telített sütőben sütöm.
220 °C, alsó-felső sütés
18–20 perc
a sütés végén a hőfok kissé visszavehető
Sütés előtt és közben:
a kiflik felületét vízzel lespriccelem
a sütőbe is spriccelek egy kevés vizet, hogy elegendő gőz keletkezzen
A megsült, még forró kifliket nagyon enyhén lespriccelem vízzel, ettől lesz igazán szép, ropogós héjuk.
Ezzel igazi, békebeli házi vajas kifliket készítettünk:
ropogós héj, puha bélzet, klasszikus íz.
Jó étvágyat!
