Zsiradék és adalékanyag nélkül – klasszikus pék recept
A vizes zsemle a hagyományos pékségek egyik alapdarabja. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítheted el otthon is azt a klasszikus zsemlét, amelynek ropogós a héja, puha a bélzete, és nem tartalmaz sem zsiradékot, sem adalékanyagokat.
Pék a szakmám, és az RG Konyhája felületein kizárólag valódi, kipróbált pék recepteket osztok meg. Ha szeretnéd megtanulni a klasszikus péksütemények készítését, jó helyen jársz.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol pontosan látod a tészta állagát, a hajtogatást és a formázást:
(Erősen ajánlott megnézni, különösen kezdőknek.)
BL55 finomliszt: 500 g
Friss élesztő: 8 g
(vagy 2,5 g szárított élesztő)
Só: 10 g
Cukor: 5 g
10%-os ecet: 1 mokkáskanál
Víz: 330 ml (langyos)
A langyos vízben elkeverem az élesztőt és a cukrot, majd hozzáadom az ecetet.
A lisztet átszitálom, hozzáadom a sót, majd az élesztős folyadékkal alaposan kidagasztom a tésztát, amíg sima, rugalmas, jól nyújtható, de nem szakad.
A kész tészta felületét vékonyan megkenem étolajjal, letakarom, és kellemes meleg helyen 30 percig érni hagyom.
Ezután vizes vagy enyhén olajos kézzel sziromhajtogatással meghajtogatom a tésztát: a széleit óvatosan megfogom, és középre hajtom, ügyelve arra, hogy a tészta ne szakadjon.
Ez a hajtás megerősíti a gluténszerkezetet és szebb bélzetet eredményez.
Letakarva újabb 30 percre félreteszem, majd a hajtogatást még egyszer megismétlem.
Ezt követően a tésztát 1 órán át pihentetem, amíg megfelelően beérik.
A megérett tésztát 8 egyenlő részre osztom, a darabokat felslejfolom (gömbölyítem), majd letakarva 10–15 percig pihentetem, hogy a sikérszálak ellazuljanak.
Ezután ismét felslejfolom, feszes gömbbé formázom, és a zsemléket egy mélyebb sütőlemezre helyezem.
A felületüket vékonyan megkenem étolajjal, hogy a kelesztés során ne száradjanak ki, majd egy másik tepsivel lefedem, és kb. 1 órára meleg helyre teszem kelni.
A sütőt előmelegítem.
Sütés előtt a megkelt zsemléket vízzel lespriccelem, hogy gőzös légtérben tudjanak sülni.
230 °C – alsó-felső sütés, lefedve egy másik tepsivel, 15 percig
majd 210–220 °C-on, fedés nélkül, további kb. 12 percig, amíg szép aranysárga színt kapnak
Fontos, hogy a zsemlék ne legyenek túlsütve, mert a bélzet kiszáradhat.
A még forró zsemléket finoman lespriccelem vízzel, ettől a felületük fényes, cserepes lesz.
Rácson hagyom teljesen kihűlni, majd tálalható.
