Sajtos roló tejszínes sajtkrémmel – házi leveles tésztából
Ebben a receptben egy igazi klasszikust készítünk: sajtos rolót házi leveles tésztából, selymes, tejszínes sajtkrémmel töltve.
Kívül ropogós, leveles tészta, belül krémes, gazdag sajtos töltelék – garantált siker bármilyen vendégségben, ünnepen vagy sós nassolnivalóként.
Ez a recept az RG Konyhája stílusában készült: technikailag pontos, mégis otthon is elkészíthető.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol minden lépést részletesen megmutatok.
(Ajánlott megnézni, különösen a házi leveles tészta hajtogatását és a krém elkészítését.)
500 g leveles tészta. Ez lehet bolti leveles tészta tömb, de én csak biztatlak, hogy készítsd el a sajátodat. Ehhez keresd a Házi Leveles Tészta készítését az oldalamon vagy a youtube csatornámon.
Tejszínes sajtkrém:
Habtejszín: 4 dl
Tojássárgája: 4 db
Reszelt sajt: 20 dkg
Reszelt sajt a forgatáshoz: 5 dkg
Liszt: 1 púpos evőkanál
Vaj: 10 dkg
Só ízlés szerint
Kevés reszelt szerecsendió
Tejszínes sajtkrém:
A tojássárgáját elkeverem a liszttel, majd hozzáadom a tejszínt.
Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem, majd hozzáadom:
a vajat
a reszelt sajtot
a sót és a szerecsendiót
Simára keverem, majd teljesen kihűtöm, mielőtt a rolókba tölteném.
A leveles tésztát vékonyra nyújtom, kb. 30 cm csíkokra vágom, majd rolóformára tekerem. Tojássárgájával le kell kenni. Lehet akkor is, amikor a formacsövekre fel lettek tekerve, de én akkor szoktam, mikor ki van nyújtva a tészta és csíkozás előtt.
Sütőpapíros tepsire helyezem őket.
Előmelegített sütőben:
190–200 °C, alsó-felső sütés
kb. 23 perc, amíg szép aranybarnák lesznek
A megsült rolókat hagyom kihűlni, majd lehúzom a formáról.
A kihűlt rolókat habzsák segítségével megtöltöm a tejszínes sajtkrémmel, majd a végeiket reszelt sajtba forgatom.
A vaj és a tészta mindig legyen hideg, így lesz igazán leveles.
A krémet csak teljes kihűlés után töltsd a rolókba.
Többféle sajtot is használhatsz: trappista, edami vagy füstölt sajt keveréke is kiváló.
