Klasszikus zserbó – omlós kelt tésztával, diós-baracklekváros töltelékkel
Ebben a receptben a klasszikus zserbót készítem el, amely tökéletes választás ünnepekre, családi összejövetelekre vagy akár egy hétvégi süteménynek is.
Az omlós, vajas kelt tészta, a bőséges diós-baracklekváros töltelék és a csokoládé bevonat együtt adják az igazi, házi zserbó ízét – azt a fajtát, amit gyerekkorunkból ismerünk.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol minden rétegezési és nyújtási lépést részletesen megmutatok.
(Ajánlott megnézni, különösen a lapok egyforma vastagságának kialakítását és a rétegezést.)
Tészta:
600 g finomliszt
20 g friss élesztő
1 mokkáskanál só
60 g porcukor
4 db tojássárgája
150 ml tej
250 g vaj
Töltelék
500 g darált dió
200 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 nagy üveg baracklekvár
Teteje – csokoládé bevonat (2 verzió)
Gyors csokimáz
120 g étcsokoládé
1–2 evőkanál étolaj
Hagyományos kakaós bevonat
70 ml víz
70 g vaj
70 g porcukor
70 g kakaópor
A hideg tejhez hozzáadom az élesztőt, és alaposan elkeverem, hogy teljesen feloldódjon.
A lisztet és a porcukrot átszitálom, hozzáadom a sót, majd a hideg, felkockázott vajat a liszttel elmorzsolom. Ez azért fontos, mert így alakul ki az a jellegzetes, omlós szerkezet, amitől a zserbó tésztája igazán jó lesz.
Ezután hozzáadom a tojássárgáját és az élesztős tejet, majd az egészet sima, jól kezelhető tésztává dolgozom össze. Nem kell túlgyúrni, csak annyira, hogy egynemű legyen.
A tésztát 4 egyenlő részre osztom, téglalap alakúra formázom, letakarom, és 30 percre hűtőbe teszem pihenni.
A töltelék előkészítése
Amíg a tészta pihen, elkészítem a tölteléket.
A darált dióhoz hozzáadom az átszitált porcukrot és a vaníliás cukrot, majd alaposan összekeverem.
A baracklekvárt is előkészítem, hogy könnyen kenhető legyen.
Rétegezés
A tésztalapokat kb. 30×40 cm-es méretűre nyújtom.
Az első lapot sütőpapírral bélelt (vagy vékonyan kivajazott) tepsibe helyezem.
Rétegezés sorrendje:
tésztalap
baracklekvár
a diókeverék 1/3 része
Ezután:
újabb tésztalap
lekvár
dió 1/3 része
Majd:
harmadik tésztalap
lekvár
a maradék dió
Végül a negyedik tésztalappal lefedem.
A tetejét villával alaposan megszurkálom sütés előtt, hogy ne púposodjon fel.
170 °C
alsó-felső sütés
40–45 perc
Szép, egyenletes aranyszínűre sütöm.
A süteményt teljesen kihűtöm, csak ezután kerül rá a csokoládé bevonat.
Az étcsokoládét gőz felett felolvasztom az étolajjal és ráöntöm a süteményünk tetejére amit egyenletesen eldolgozok rajta.
Miután a máz megdermedt, a zserbót hideg helyen pihentetem, hogy szépen összeérjenek az ízek és a tészta kellően átpuhuljon.
Fogyasztás előtt éles késsel, tetszőleges méretű szeletekre vágom.
