Tiroli rétes – vajas, hajtogatott tésztából (2 db)
Az egyik személyes kedvenc rétesfélémet hoztam nektek: a Tiroli rétest.
Ez a sütemény hajtogatott, vajas leveles tésztából készül, kívül ropogós, belül krémes túrótöltelékkel és szaftos barackkal. Igazi klasszikus, elegáns, mégis házias desszert.
A recept 2 db réteshez elegendő.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol minden lépést részletesen megmutatok.
(Ajánlott megnézni, különösen a tészta feldolgozását és a rétes zárását.)
Tészta:
500 g hajtogatott leveles tészta
(Lehet bolti, de az oldalon megtalálod a házi változatokat is.)
Az RG Konyháján kétféle leveles tészta recept is elérhető:
élesztős (blundel tészta)
élesztő nélküli, 80%-os vajtartalommal
Érdemes megtanulni, mert teljesen más minőséget ad.
Töltelék:
Túró: 500 g
Kristálycukor: 100 g
1 csomag vaníliás cukor
Barackbefőtt: 300 g
1 db tojás
2 evőkanál búzadara
1 db citrom reszelt héja
A túrót egy tálba teszem, hozzáadom a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat.
Villával alaposan összetöröm, simára keverem.
A barackbefőttet felkockázom, majd a túróhoz keverem.
Hozzáadom a 2 evőkanál búzadarát és az 1 db tojást, majd egynemű tölteléket készítek.
A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra, vékonyra nyújtom, tepsi szélességre.
Középen kettévágom, így 2 rétesalapot kapok.
Mindkét darabból levágok kb. fél centi széles csíkokat (összesen 2–2 csíkot), ez lesz a díszítés.
A tölteléket megfelezem, és hosszában a tészta közepére helyezem.
Alulról ráhajtom a tésztát a töltelékre, majd felvert tojással megkenem, hogy ne csússzon szét.
Ezután fentről lefelé ráhajtom a tésztát, így teljesen lezárom a rétest.
A réteseket sütőpapírral bélelt tepsire helyezem.
A rétesek tetejét tojással lekenem, majd a levágott tésztacsíkokkal hullámos mintában díszítem.
A csíkokat is megkenem tojással.
Előmelegített sütőben:
200 °C, alsó-felső sütés
kb. 35 perc
Az utolsó 10 percben érdemes kissé visszavenni a hőfokot, hogy ne piruljon túl.
A kész réteseket hagyom teljesen kihűlni, majd szépen felszeletelem.
Tálaláskor porcukorral megszórom.
Kívül ropogós, belül krémes – igazi vajas, klasszikus rétes, ahogy szeretjük.
