Kakaóscsiga – klasszikus pék recept
A kakaóscsiga az egyik legnépszerűbb péksütemény, nem véletlenül. Puha, foszlós kelt tészta, gazdag kakaós töltelék, és az az illat, ami sütés közben belengi az egész konyhát.
Pék vagyok, ezért ez a recept különösen közel áll hozzám – pontosan azt az állagot és ízt adja vissza, amit egy jó pékségben megszoktunk.
A teljes elkészítési folyamat videón is megtekinthető, ahol pontosan látod a tészta állagát, a nyújtást, a feltekerést és a sütést is:
(Érdemes megnézni, mert sok apró részlet videón a legérthetőbb.)
Tészta:
BL55 finomliszt: 500 g
Friss élesztő: 20 g
Só: 8 g (kb. 1 teáskanál)
Cukor: 50 g
Vaj: 55 g
Tojás: 1 db
Tej: kb. 260 ml (langyos)
Kevés citromlé
Kenéshez:
Vaj: kb. 50 g, olvasztva
Töltelék:
Kakaópor: 50 g
Kristálycukor: 150 g
A langyos tejbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadok a kimért cukorból egy keveset, valamint a lisztből is egy kis mennyiséget. Jól elkeverem, majd 10 percre félreteszem, hogy az élesztő felfusson.
A lisztet átszitálom, hozzáadom a sót, a tojást, a citromlevet és a megmaradt cukrot. Ehhez adom a felfuttatott élesztőt, majd elkezdem összedagasztani a tésztát.
A vajat kissé megolvasztom, hozzáadom, és alaposan kidagasztom.
A tésztának kissé lágy állagúnak kell lennie – ettől lesz a kakaóscsiga igazán puha és foszlós.
A kész tésztát letakarom, és kellemes meleg helyen 45 percig érni hagyom.
A dagasztás és a megfelelő tésztaállag jól látható a videóban, ezért ezt a részt különösen ajánlom megnézni.
A kakaóport és a cukrot alaposan összekeverem, félreteszem felhasználásig.
A megkelt tésztát finoman átgyúrom (átvirgolom), majd kb. 5 percig pihentetem, hogy a sikérszálak ellazuljanak.
Ezután a tésztát vékonyra, négyzet alakúra nyújtom.
A felületét olvasztott vajjal megkenem, majd egyenletesen megszórom a kakaós-cukros keverékkel.
A tésztát szorosan feltekerem, majd recés késsel egyenlő darabokra vágom.
A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem.
Letakarva alaposan megkelesztem, kb. 45 percig.
A feltekerés és a vágás technikáját lépésről lépésre megmutatom a videóban.
A sütőt előmelegítem 190–200 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Sütés előtt a csigák felületét finoman lespriccelem vízzel, hogy gőzös légtérben tudjanak sülni.
A kakaóscsigákat kb. 20 percig sütöm, amíg szépen megemelkednek és aranyszínűek lesznek.
A megsült csigákat rácsra teszem, hagyom teljesen kihűlni, majd a tetejüket porcukorral megszórom.
